Rabarberskum med hvid chokolade

Vores rabarber er stadig nogle små, sørgelige stængler. Heldigvis kommer min veninde forbi i ny og næ med et ordentligt bundt. Har du også stadig rabarber, så prøv denne fantastiske dessert – det er nærmest en sommerudgave af ris a la mande.

Den kan også snildt laves på alle andre årstider med rabarber fra fryseren.
Skal det være ekstra festligt, så bag de lækre nøddeblonder til (de tager kun 5 minutter at røre sammen) – men den er også lækker uden.

Rabarberskum med hvid chokolade
(4-6 pers.)

• 450 g rabarber
• ½ vaniljestang
• 120 g sukker
• 2½ dl piskefløde
• 50 g hakket hvid Rittersport med nødder + lidt til pynt

1.  Rabarberne skæres i mindre stykker og koges ved svag varme med sukker, vaniljekorn og -stang i 10-15 min, til rabarberne er udkogte. Kog dem evt. uden låg, så mosen ikke bliver for tynd. Rør rundt undervejs. Tag stangen op, køl mosen af og opbevar den i køleskab.
2. Ved servering: Bland rabarbermosen med flødeskum og hakket hvid chokolade. Serveres i skål eller portionsglas.

Nøddeblonder
(16-18 stk.)

• 100 g hasselnødder
• 100 g sukker
• 40 g smør
• 1 æggehvide

1. Hak nødderne fint (evt. i foodprocesser eller minihakker) og bland dem i en skål med sukker.
2. Smelt smørret ved svag varme og rør det i nøddeblandingen.
3. Tilsæt æggehviden og rør dejen godt sammen.
4. Sæt med en teske dejen i små toppe på en bageplade med bagepapir på. Der skal være god afstand mellem toppene, for de flyder ud til 8-10 cm. Max 8-9 pr. plade.
5. Bages ved 200 g i ca. 7 min. til de er gyldne med en lidt mørkere kant. Lad dem afkøle lidt på pladen, inden de tages af med en paletkniv.
6. De kan fint holde sig sprøde i mange dage i en lufttæt dåse, så bag evt. dobbeltportion.