Min bonusdatter Karoline er VILD med chokolademousse (og jeg er helt med hende). Så til hendes fødselsdag lavede jeg denne nemme udgave af Gateau Marcel og gav den et sprødt twist med hjemmelavet nøddekrokant på toppen. Det gav et dejligt knasende modspil til alt det søde og bløde.
Jeg lavede dejen af to omgange, fordi vi havde købt for få pasteuriserede æggehvider (og jeg er altså lidt hys med salmonella, når nu vi bruger æg fra egne høns). Men dejen til bund og fyld er fuldstændig ens, så min svigerinde (der har givet mig opskriften) plejer at lave hele molevitten på én gang, bage halvdelen og stille den anden halvdel på køl, til den skal hældes på den bagte, afkølede bund.
Og så er det jo virkelig nemt!
Med bagepapir i bunden af formen og en bred paletkniv gik det fint med at få kagen over på et fad. Du kan evt. skære hele vejen rundt i kanten langs formen med en kniv, inden du løsner formen. Så er du sikker på, at moussen ikke sidder fast og sprækker, når du løsner formen.
Gateau Marcel
(22 cm springform, 6-8 personer)
Bund:
- 100 g smør + lidt til at smøre formen
- 100 g chokolade (mindst 70 %)
- 4 æggeblommer
- 4 æggehvider æggehvider
- 90 g sukker
Chokolademousse:
- 100 g smør
- 100 g chokolade (mindst 70 %)
- 4 pasteuriserede æggeblommer
- 4 pasteuriserede æggehvider
- 90 g sukker
- Sæt et stykke bagepapir i klemme i ringformen, så det dækker bunden. (Klip evt. papiret rundt, så det ikke “flapper”.)
- Smør både papiret og siderne med smeltet smør og drys sukker over det hele (hæld lidt sukker i bunden og ryst formen, så det fordeler sig i et fint, tyndt lag på bund og hele vejen rundt i kanten).
- Hak chokoladen fint. Smelt smørret i en gryde eller mikroovnen. Hæld smeltet smør over chokoladen og rør til chokoladen er helt smeltet (hvis det kniber, så giv det 10 sekunder i mikrovnen og rør igen).
- Pisk æggehviderne så stive, at du kan vende skålen på hovedet uden de glider. Tilsæt sukker og pisk det til tyk marengs.
- Vend 1/3 af marengsen i chokoladeblandingen. Vend æggeblommerne i blandingen.
- Vend forsigtet resten af marengsen og chokoladeblandingen sammen.
- Hæld (halvdelen af – hvis du har lavet bund og mousse på én gang) blandingen i formen og bag den ved 160 grader i ca. 30 minutter. Kagen falder sammen, når du tager den ud – men det skal den, så ingen panik.
- Sæt bunden på køl til den er helt kold.
- Hvis du laver moussen for sig, så følg trin 3 til 6. Kom moussen på den afkølede bund og lad kagen sætte sig et par timer på frys eller i køleskab til næste dag.
Nøddekrokant
- 60 g nødder (evt. en blanding af mandler, hasselnødder, valnødder osv.)
- 50 g sukker
- Smelt sukkeret på en pande ved lav varme til det er gyldent. Pas på det ikke brænder på!
- Så snart det er helt smeltet, hældes nødderne på panden.
- Når nødder og karamel klumper sammen hældes blandingen ud på et stykke bagepapir.
- Lad nødderne køle af i mindst 30 minutter og hak dem derefter groft.
Tip!
Nøddekrokanten kan sagtens laves et par dage i forvejen, Så skal den blot opbevares i en lufttæt beholder.
