Tag Archives: bagning

Bananboller – sundt og sødt til madpakken

BananbollerSelvom jeg synes, vi er gode til at spise frugt, så sker det af og til, at der ligger et par bananer i frugtskålen, som er blevet overmodne og har fået et par brune pletter, som får børnene til at vrænge på næsen, hvis man vil servere dem i en frugtskål.

De kan selvfølgelig bruges til en lækker banankage, i hjemmelavede myslibarer eller skæres i skiver og fryses til en dag, man vil lave smoothie. Men jeg havde en idé om, at de også kunne bruges i boller, så det eksperimenterede jeg lidt med, og jeg synes faktisk, at resultatet blev rigtig godt.

Bollerne er bløde og luftige, så man sagtens kan gnave af dem helt som de er – eller få dem med i madpakken med smør på. Og så har de en dejlig sød og let krydret smag, der stiller både sult og sukkertrang (især hvis man napper en med et stykke mørkt pålægschokolade på).

Da jeg bagte dem, havde vi fem halvbrune bananer i frugtskålen, men bare brug så mange du har – jeg tror de bliver præcis lige så gode, uanset om der er to eller seks bananer i.

Vil du lave den helt luksuriøse udgave, kan du hakke lidt mørk chokolade og blande i dejen – mums!

Bananboller
(ca. 20 stk.)

  • 7,5 dl lunkent vand
  • ½ pakke gær
  • 1 ½ tsk salt
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 2 spsk stødt kanel
  • evt. ½ tsk stødt ingefær
  • 1 æg
  • 2 dl havregryn
  • 1 ½ dl fuldkornshvedemel/grahamsmel/rugmel
  • 5 moste bananer
  • 1 dl græsk yoghurt eller lignende
  • Ca. 1 kg hvedemel
  • Evt. 1 sammenpisket æg og kanelsukker til pynt
  1. Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, kardemomme, kanel og evt. ingefær. 
  2. Hæld havregryn og fuldkornshvedemel i og lad blandingen stå og trække lidt (fx mens du moser bananerne).
  3. Tilsæt de mosede bananer, græsk yoghurt og æg og rør grundigt sammen.
  4. Kom til sidst hvedemel i lidt ad gangen. Dejen skal være klistret, men ikke flydende.
  5. Lad dejen hæve mindst 1 time og gerne 2-3 timer tildækket på køkkenbordet.
  6. Brug to skeer til at sætte bollerne på en bageplade med bagepapir.
  7. Pensl med sammenpisket æg og drys med kanelsukker.
  8. Lad bollerne efterhæve, mens ovnen varmer op.
  9. Bages ved 200 grader (varmluft) i ca. 20 minutter.

God bagelyst!

Brød bagt i gryde – bedre end Emmerys!

GrydebrødDer dufter ekstra lifligt her i huset disse dage. Dennis fik en flot støbejernsgryde i julegave og har siden brugt den flittigt til at bage brød i – og det kan altså varmt anbefales!

Ved at bage brødet på denne måde, får det præcis den tykke, sprøde skorpe og seje, luftige indre, som mange bagere tager en formue for.

Brødet holder sig frisk i flere dage (selvom skorpen så ikke længere er sprød) og er perfekt til sandwich og madpakker. Det vil også være superflot at stille på en buffet eller servere til en lækker forret.

Dennis har allerede bagt forskellige brød, men det største hit har været denne opskrift fra tante Guddie, der også inspirerede ham til at ønske sig støbejernsgryden i første omgang. Dette brød kræver dog, at du har en røremaskine eller en foodprocessor (eller meget stærke og udholdende armmuskler!)

Brød bagt i støbejernsgryde
(4 liters gryde)

  • 3-4 skiver rugbrød + 3 dl vand
  • 3 ½ dl koldt vand
  • 25 g gær
  • 1 dl havregryn
  • 1 ½ tsk salt
  • 1 spsk honning
  • Ca. 700 g hvedemel
  • En støbejernsgryde (ca. 4 liter)
  1. Rugbrød og vand koges til øllebrød, som afkøles (det fungerer ligesom surdej). 
  2. Rør gæren ud i 3-4 dl koldt vand i en røremaskine.
  3. Tilsæt havregryn, salt, honning og øllebrød.
  4. Rør til sidst melet i og lad maskinen køre i ca. 10 minutter (vi giver den 2 x 5 minutter på vores foodprocesser).
  5. Lad dejen hæve i 40 minutter.
  6. Stil gryden i ovnen, imens den opvarmes til 230 grader (varmluft).
  7. Hæld dejen i gryden og bag den 30 minutter med låg.
  8. Tag låget af og lad brødet bage yderligere 15 minutter uden låg.
  9. Vend brødet ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst 30 minutter, før du skærer af det. Ellers klasker det lidt sammen.

CarlVictorgryde

Hvis du ikke har en støbejernsgryde i forvejen, kan det være en dyr investering. Men vi har fået denne smukke 4 liters gryde af mærket Carl Victor, som koster bare 459 kr. på Tretti.dk. Det er en god investering, som også kan bruges til simreretter og andre lækkerier.

Rigtig god bagelyst!

Gulerodsboller – fyldt med solskin og A-vitamin

Som du måske har opdaget, byder Storbyfarmen i denne uge på en hel lille “bolle-kavalkade”. Disse solskinsmundfulde står min mor for – godt hjulpet af Frida. Hun elsker at være med til at bage og er vild med sit jordbærforklæde, som faktisk er fra jeg var lille.

Havregrøden gør bollerne saftige indeni og sprøde udenpå! Og så er gulerødder jo blandt de sundeste råvarer, du kan mæske dig i, hvilket især er vigtigt nu, hvor vi går mod koldere tider.

Gulerodsboller med havregrød
(ca. 24 stk)

  • 4 dl vand
  • 2 dl havregryn
  • 50 g smør
  • 3½ dl vand
  • 1 spsk groft salt
  • 2 spsk sukker eller honning
  • 50 g gær
  • 350 g fintrevne gulerødder (4-5 stk)
  • 150 g durummel
  • 150 g fuldkornshvedemel
  • 700-800 g hvedemel
  • Æg til pensling
  • Græskarkerner eller andet til pynt
  1.  Havregryn og vand koges til grød.
  2. Sukker, salt og smør tilsættes sammen med vand.
  3. Gæren opløses heri, når blandingen er lunken.
  4. Durummel, fuldkornsmel og gulerødder tilsættes.
  5. Til sidst æltes hvedemelet i. (Dejen kan efter behag laves lidt klistret, hvis man vil sætte den på pladen med skeer, eller fastere, hvis man vil trille den til boller.)
  6. Hæver 20 min – formes til boller – hæver mens ovnen varmer op.
  7. Pensles og pyntes.
  8. Bages v. 225 grader i ca. 15 min.

Fiberboost: Weetabix-boller

For et stykke tid siden købte vi en pakke Weetabix, fordi vi tænkte, at de ville være et godt alternativ til riskiks og knækbrød i børnenes salatskåle. Men for det første smuldrer de helt vildt, og for det andet smager de virkelig kedeligt.

Og ja ja, jeg ved godt, det er meningen, at man skal spise dem med mælk på, men også her smatter de ud og bliver til en meget utiltalende, øllebrødslignende fiber-substans. Kort sagt: De har ikke været det store hit …

Men jeg synes alligevel, at de skulle bruges til et eller andet – og det har faktisk vist sig at være rigtig gode at bage med. Her får du derfor min fuldstændig hjemmelavede opskrift på:

Fiberboller med Weetabix
(ca. 12 stk.)

  • 5 dl lunkent vand
  • 50 g gær
  • Ca. 100 g Weetabix (5-6 stk.)
  • 1 dl havregryn
  • 1 æg
  • 2 spsk raps-/solskikke-/vindruekerneolie
  • 1 spsk honning
  • 2 tsk salt
  • ca. 10 dl hvedemel
  • Evt. æg eller kaffe til pensling
  1. Hæld vandet i en skål og smuldr gæren heri. Rør til gæren er opløst.
  2. Tilsæt Weetabix og rør til de er helt udblødt.
  3. Tilsæt havregryn, æg, olie, honning, salt og hvedemel. Ælt til dejen er smidig og slipper hænderne og skålen. 
  4. Lad dejen hæve under et viskestykke i 30 minutter.
  5. Ælt dejen igennem og rul den til ca. 12 boller, som placeres på bageplader med bagepapir på. 
  6. Lad bollerne efterhæve i 30 minutter.
  7. Pensl dem med æg eller kaffe, inden de bages ved 200 grader (varmluft) i ca. 12 minutter. 
TIP!
Smuldrede Weetabix giver også et godt fiberboost til hjemmelavet mysli.

Landgangsbrød – et sikkert børnehit!

I fredags var Karoline, Anton og jeg til premiere på Lystrup Revyen, som min modige veninde spiller med i. Og inden man sådan drager til premiere, skal man naturligvis have klassiske, højbelagte landgangsbrød!

De er et stort hit herhjemme, hvor vi stiller en masse pålæg og “belægning” frem, så man hver især kan putte præcis det på, man allerbedst kan lide.
Det kan f.eks. være:

  • Røget laks med wasabicreme (flødeost naturel/creme fraiche rørt med lidt grøn wasabi)
  • Æg med mayonnaise, rejer, tomat og karse
  • Spegepølse med remoulade og ristet løg
  • Lun leverpostej med agurk/rødbeder/bacon/stegte champignon
  • Fiskefrikadeller/fiskefilet med remoulade
  • Hamburgerryg med italiensk salat
  • Tunsalat (en dåse tun rørt med yoghurt naturel, mayonnaise, karry, salt, peber og et drys sukker)
  • Hønsesalat
  • Avocadoskiver med rejer
  • Kun fantasien og smagsløgene sætter grænser …

Jeg bagte disse grove flutes, som fungerede perfekt til formålet. Dejen så ikke ud af meget, da de var formet, men så hævede de op … og der var rigeligt til at vi alle blev mætte.

Grove flutes
(5 stk.)

  • 25 g gær
  • 5 dl lunkent vand
  • 2 tsk groft salt
  • 1 spsk olivenolie
  • 250 g grahamsmel
  • ca. 500 g hvedemel
  • Evt. æg til pensling og sesamfrø til pynt
  1. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt salt og olie.
  2. Rør hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den kan æltes med hænderne. Ælt dejen fast og smidig – ælt den gerne 200 gange.
  3. Lad dejen hæve tildækket i skålen i ca. 1 time.
  4. Ælt dejen igennem, skær den i fem dele, som rulles til flutes.
  5. Læg flutene på to bageplader og lad dem hæve tildækket ca. 1 time ved stuetemperatur.
  6. Pres dem lidt flade, pensl med æg, drys evt. med sesamfrø og bag dem ved 200 grader (varmluft) i 15-20 minutter, til de er gyldne.
  7. Lad dem køle af på en bagerist.

Ohøj og god appetit!

Så er det squashtid #3: Squashboller med solsikkekerner

m4s0n501

Uhm! De her lækre boller med saftig squash og sprøde solsikkekerner megahitter hjemme hos os i øjeblikket. Også i madpakken.

Squashboller
(ca. 18 stk.)

  • 50 g gær
  •  2 dl mælk
  • Ca. 350 g squash
  • 125 g solsikkekerner
  • 1 æg (+ evt. 1 til pensling)
  • 1 tsk salt
  • 3/4 dl raps-/solsikke-/vindruekerneolie
  • 150 g grahamsmel
  • Ca. 600 g hvedemel
  1. Lun mælken til den er lillefingervarm (ca. 30 sek. i mikroovn) og opløs gæren heri. 
  2. Riv squashen med skræl groft.
  3. Bland mælkeblandingen med squash og de øvrige ingredienser i en stor skål og ælt dejen godt. 
  4. Lad dejen hæve tildækket og lunt i ½-1 time – jo længere tid, jo bedre. 
  5. Ælt dejen godt igennem og form den til ca. 18 boller, som stilles på plader med bagepapir. 
  6. Lad bollerne efterhæve i ca. 20-40 minutter – evt. mens ovnen varmer op.
  7. Pensl evt. bollerne med sammenpisket æg.
  8. Bag bollerne ved 200 grader (varmluft) i ca. 15 minutter til de er gyldne og lyder hule, når man banker under bunden. 
TIP #1
Prøv også de lækre squashpandekager eller den syndigt gode squashkage med nødder og vaniljecreme
TIP #2
Når squash-sæsonen er på sit højeste kan det være svært at nå at bruge dem alle. I sommers rev jeg nogle af squashene på foodprocessoren, puttede dem i poser med ca. 350 gram i hver og smed dem i fryseren. De har vist sig at fungere absolut glimrende i både squashboller og squashkage.

Så er det squashtid #1: Squashkage med nødder og vaniljecreme

Så har vi fine squash i haven, og de smager skønt på mange måder – som små squashomeletter, i wokretter, grillet med olivenolie og kryddersalt (jeg er blevet helt afhængig af den her med brændenælder og hvidløg fra Hærvejssalt – den gør hjemmelavede pomfritter,  grillet kylling og grøntsager på grillen fuldstændigt fantastiske!).

Men det allerbedste man lave – ifølge min søde tand – er denne himmelske squashkage. Den kræver dog, at du først smider kalorietabellen langt væk, lukker øjnene og nyder hver eneste bid. (Men det er slet ikke svært …)

Du kan også lette samvittigheden en hel del ved at undvære vaniljecremen, men den er nu med til at sætte prikken over det berømte i.

Squashkage med nødder og vaniljecreme
(Ca. 20 stykker, bradepande på 25 x 35 cm) 

  • 3 æg
  • 400 g (rør-)sukker
  • 2,5 dl olie
  • 400 g squash
  • 300 g hvedemel
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 2 tsk natron
  • 1 tsk salt
  • 3 tsk stødt kanel
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 100 g hasselnødder eller valnødder

Creme: 

  • 120 g smør
  • 3½ dl flormelis
  • 200 g flødeost naturel (kan godt være light)
  • 2 tsk vaniljesukker
  1. Riv squashen og hak nødderne.
  2. Pisk æg, olie og sukker godt, til det er let og luftigt.
  3. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt sammen. 
  4. Hæld dejen i en smurt bradepande (ca. 25 x 35 cm) og bag ved 175 grader (varmluft) i 50-60 minutter. Stik i kagen med en kødnål eller strikkepind – hvis der ikke hænger dej ved, er den færdig.
  5. Når kagen er afkølet, røres  cremen sammen og smøres på. 

Sommerens bedste: Muffins med rabarber og hvid chokolade

Dennis udråbte prompte disse muffins til “de bedste jeg nogensinde har smagt!” Så den opskrift skal I naturligvis ikke snydes for.

Lige når de kommer ud af ovnen, er de sprøde og kan sagtens serveres som lækker sommerdessert med vaniljeis og frisk frugt til. Dagen efter er de mere bløde og svampede, men smager bestemt ikke ringere af den grund.

Muffins med rabarber og hvid chokolade
(12 stk.) 

  • 125 g smør/margarine  (dog ikke flydende)
  • 150 g sukker
  • 3 æg
  • 175 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 250 g rabarber
  • 1 ½ tsk vaniljesukker
  • 100 g hvid chokolade
  • Muffin-bageform + papirforme
  1. Rens rabarberne og skær dem i stykker på ca. 1 cm. Har du rabarber i haven, så vælg de fineste stængler – de tykkere stængler kan flækkes på langs.
  2. Hæld lidt af sukkeret over rabarberne og lad dem stå, men resten af dejen røres sammen.
  3. Rør smør og sukker sammen og tilsæt æggene et ad gangen.
  4. Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker i dejen og rør igen.
  5. Hak den hvide chokolade i grove stykker, som kan genkendes i kagerne. Vend chokoladen og rabarberne i dejen.
  6. Put papirforme i muffinformen og fyld dem næsten helt med dejen. Det er nemmest med to spiseskeer.
  7. Bages ved 180 grader (alm. ovn) i ca. 20 minutter til de er gyldne. Stik evt. i dem med en kødnål/strikkepind/urtekniv – hvis der ikke sidder dej på, når du trækker den op, er kagerne færdige.

TIP!
Du kan sagtens fryse overskydende muffins – men for at få muffins i overskud, må du nok bage dobbelt portion …

Smagen af sommer #8: Rabarbertærte med smuldredej

Den her tærte er et absolut must, som jeg bare MÅ bage hver sommer!
Heldigvis tager den 10 minutter at lave klar, og den kan forberedes flere timer i forvejen, hvilket gør den perfekt til en gæstemiddag.

Den kan også snildt spises af paptallerkener, hvis I – ligesom os – skal tilbringe Skt. Hans aften i det fri.

Server den lun med vaniljeis, flødeskum eller creme fraiche (rørt med vaniljesukker).

Rabarbertærte med smuldredej

  • 6-7 store rabarberstilke eller 12-15, hvis det er små vinrabarber (friske eller frosne)
  • 100 g sukker
  • 1 spsk kartoffelmel

Smuldredej

  • 100 g mel
  • 100 g smør/margarine (ikke flydende)
  • 125 g sukker
  1. Vask rabarberne og skær dem i mindre stykker. 
  2. Bland dem i en skål med sukker og kartoffelmel og hæld det i et smurt ildfast fad. 
  3. Hak smør, mel og sukker sammen til en grynet masse og fordel den over rabarberne. Kagen kan vente sådan i flere timer. 
  4. Bages ved 225 grader (alm. ovn) i ca. 20 min. til den er lysebrun.
Rigtig god Skt. Hans aften – og lad os lige sammen krydse fingre for tørvejr.

Sommerens bedste jordbærtærte!

Det er en fryd at købe ind til denne tærte: Jordbær, chokolade, vaniljestænger, marcipan og smør. Lutter luksuriøse lækkerier! Og resultatet bliver derefter.

Den er virkelig sjov at lave (især hvis du har en opvaskemaskine til at tage sig af det grove), og børn vil elske at være med.

Hjemmelavet mørdej og sommertemperaturer er dog ikke et godt makkerpar, så i stedet for at bande over, at det er umuligt at rulle dejen ud, kan du lægge dejen i små klumper rundt i tærteformen og trykke dem sammen. Sæt evt. formen i køleskabet undervejs, hvis du mangler samling på dejen.

Og så er der kun at sige god fornøjelse – og husk at dufte og smage undervejs …

 

Sommerens bedste jordbærtærte
(1 stor tærteform)

Smørdej

  • 125 g smør (brug rigtigt smør)
  • 125 g mel
  • 25 g flormelis
  • ½ stang vanilje eller ½ tsk vaniljesukker
Marcipanmasse
  • 50 g smør
  • 50 g marcipan
  • 50 g sukker
  • 2 æg
Vaniljecreme
  • 3 æggeblommer
  • 3 spsk sukker
  • 1 ½ stang vanilje eller 1 ½ tsk vaniljesukker
  • ½ liter mælk
  • 1-2 spsk Maizena
Pynt
  • Ca. 150 g mørk chokolade
  • En bakke jordbær
  1. Smørdej: Alle ingredienser røres sammen og samles til en dej, som stilles koldt.
  2. Marcipanmasse: Rør ingredienserne sammen til en jævn masse.
  3. Vaniljecreme: Hæld lidt af mælken i en meljævner og bland Maizenaen heri – rystes sammen (kan også hældes i et glas og røres ud med en teske). Kom æggeblommer, sukker, vanilje og mælk i en gryde og kog op. Tilsæt Maizena-blanding lidt efter lidt til konsistensen er passende og kog igennem i et par minutter. Stil cremen på køl.
  4. Fordel dejen i små klumper rundt i tærteformen og tryk den fast. Hæld marcipanmassen over den ubagte dej og glat det ud.
  5. Bages i ovnen ved 200 grader (almindelig varme) i 15-20 minutter.
  6. Når bunden er afkølet pensles den med smeltet chokolade.
  7. Fordel den afkølede creme på bunden og pynt med masser af hele eller halve jordbær.
Gør dig klar til at tage en bid af sommerhimlen – velbekomme!