Tag Archives: opskrift

Vinterpasta med okse, svampe og valnødder

Posted on 29. januar 2013 | Leave a comment

Pasta-valnødderDenne lækre pastaret passer perfekt til det danske efterår og de mørke, råkolde vinteraftener. Du kan lave den med stegte oksekødsstrimler i eller undlade kødet og servere pastaen som tilbehør til en god bøf eller et andet stykke mørkt kød.

Jeg brugte okseinderlår, som jeg fandt på tilbud i Netto til 20 kr. for 180 gram. Til gengæld var bøfferne lidt ureelle, så det passede fint at skære dem i strimler til denne ret.

Vinterpasta med okse, svampe og valnødder
(2 personer)

  • Ca. 400 gram oksekød i strimler
  • 250 g champignon (eller andre svampe)
  • 30 g valnødder
  • 1 fed hvidløg
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 spsk hvid balsamico
  • ½ dl fløde
  • Salt og peber
  • En lille håndfuld persille (gerne bredbladet)
  • Ca. 300 g pasta
  1. Rens champignonerne og skær dem i 4-6 både hver.
  2. Hak hvidløget fint. Hak valnødderne groft. Skyl persillen og hak den fint (eller gør som jeg: Put den i et glas og klip ned i det med en saks).
  3. Steg oksekødsstrimlerne i lidt smør eller olie ved høj varme. Tag dem af panden, stil dem til side og tør panden af.
  4. Opvarm 3 spsk. olivenolie på panden og sauter champignon, valnødder og hvidløg i et par minutter.
  5. Tilsæt balsamico og sauter yderligere 3-4 minutter.
  6. Tilsæt fløden og smag til med salt og peber. Rør til sidst persillen i.
  7. Kog pastaen som anvist på pakken og server retten rygende varm.

God appetit!

TIP!
Jeg har læst et sted, at almindelig kruspersille er bedst til retter tilberedt med smør (for eksempel persillesauce eller rødspættefiletter), mens bredbladet persille er optimalt til retter, som tilberedes med olie (for eksempel pastaretter).

→ Leave a comment

Posted in Aftensmad, Køkkenet

Tagged , , , , , , , ,

Julehyggen breder sig!

Posted on 3. december 2012 | 2 Comments

Tænk, at være 2 ½ år og fuldstændig overbevist om, at det er dansk standard at holde hvid jul … Her i Aarhus faldt de første fnug nærmest samtidig med, at kalenderen viste december. Og lige så snart Frida så sneen, spurgte hun, om vi skulle ud at hente juletræ. Det venter vi dog lige et par uger med. Til gengæld bagte Frida og mormor pebernødder  efter denne opskrift, som er supergod:

Pebernødder
(Ca. 125 stk.)

  • 125 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk natron
  • 3/4 tsk kardemomme
  • ½ tsk kanel
  • 1 knivspids peber
  • 275 g mel
  1. Pisk smør og sukker sammen og tilsæt derefter ægget.
  2. Bland krydderier og natron i melet og ælt det sammen med sukkerblandingen.
  3. Rul dejen ud i fingertykke pølser, som skæres i mindre stykker og rulles til kugler. Lav dem lidt mindre end forventet, for de hæver i ovnen.
  4. Bag pebernødderne i 10-12 minutter ved 200 grader (alm. ovn).
TIP
Vil du have en lidt mere krydret og “voksen” udgave, smager det godt at tilsætte ½ tsk stødt ingefær sammen med de andre krydderier.

De stillede nogle af pebernødderne op på loftet til nissen sammen med et brev,  som Frida selv havde skrevet til ham:

“Kære nisse. Her er pebernødder. Du må gerne komme med kalendergaver til mig. Og også til min storesøster og storebror.” 

Og da vi vågnede næste morgen – den 1. december – var der heldigvis fyldt med gaver på både Fridas og de store børns pakkekalender. Hvor var det heldigt!

Fridas gaver hænger på en kalender, min mormor har broderet i 1959 (det er den blå), og som både min mor og jeg har haft, da vi var børn. De store får gaver sammen med Frida alle de dage, de er her, og de hænger på en sjov kalender med nisser i luftballoner, som er fra Dennis’ familie.

Da vi senere på dagen skulle se, om nissen havde spist pebernødderne, var Frida lidt nervøs for at stikke hovedet ind på loftet – tænk, hvis han sad og guffede! Æsken var tom, men den lille fyr havde gemt sig igen.

I går fik vi også tændt det første lys i adventskransen, og da Dennis i den anledning spurgte Frida, om hun kendte nogle julesange, tænkte hun sig om og svarede:  ”Ja … Hjulene på bussen.”
Og så sang vi 1. søndag i advent ind med den :)

Håber også, at julestemningen har bredt sig hos jer!

→ 2 Comments

Posted in Jul, Kager og dessert, Køkkenet

Tagged , , , , , ,

Få varmen med cremet jordskokkesuppe

Posted on 2. november 2012 | 1 Comment

Jordskokker har en karakteristisk, skøn, let sød og nøddeagtig smag – og så er de rige på C- og K-vitamin samt sukkerstoffet inulin, der booster de gavnlige bakterier i tarmene.

Rå jordskokker i papirtynde skiver smager dejligt i salaten – eller skær dem i tern, rist dem i lidt olie, giv dem et nip salt og brug dem som sprødt drys over salaten.

Du kan også varme dig på denne skønne, milde, cremede suppe. Vi har både spist den som aftensmad med salatskåle og groft brød til og serveret den som forret nytårsaften. Smagen og konsistensen er så fin, at den snildt kan klare det festlige selskab.

Cremet jordskokkesuppe
(4-5 personer – eller 6-8 personer som forret) 

  • 300 gram jordskokker (skrællet vægt)
  • 200 gram løg (pillet vægt)
  • 300 gram kartofler (skrællet vægt)
  • 2 spsk olivenolie
  • 8 dl hønsebouillon (2 bouillonterninger + 8 dl kogende vand)
  • 1 tsk friskrevet muskatnød
  • 2,5 dl piskefløde
  • 2 spsk friskpresset citronsaft
  • Salt og peber
  1. Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i grove stykker. Pil løget og skær det i tern. 
  2. Rist grøntsagerne i olivenolie i en stor gryde. 
  3. Tilsæt bouillon og lad det simre i ca. 20 minutter til alt er mørt. Tilsæt reven muskatnød og stavblend suppen til konsistensen er helt glat og fri for klumper. 
  4. Tilsæt fløden og kog op. Smag til med salt, peber og citronsaft. 
  5. Server suppen rygende varm sammen med groft brød. 
TIP!
Giv suppen et sprødt drys ved at servere sammen med sprødstegt bacon eller chorizo i små tern. Er der et par jordskokker i overskud kan de også skæres i små tern og ristes sammen med bacon/chorizo eller for sig selv i lidt olivenolie og med et drys salt.  

→ 1 Comment

Posted in Aftensmad, Køkkenet

Tagged , , , , , , , , , , , ,

Klassiske kokosmakroner med chokoladedyp

Posted on 27. oktober 2012 | 2 Comments

Efter at have fablet og fantaseret om kokosmakroner et par aftener i træk tog jeg mig sammen og bagte en ordentlig omgang. Det har jeg vist aldrig prøvet før, men det var supernemt og hurtigt – og så smager de forrygende!

De er geniale at have med på skovtur, og i et fint glas eller en kulørt bøtte er de geniale som værtindegave.

Kokosmakroner
(35-40 stk)

  • 50 g smør
  • 250 g kokosmel
  • 250 g sukker
  • Korn af 1 vaniljestang (eller 1 tsk vaniljesukker)
  • 4 æggehvider
  • Ca. 100 g mørk chokolade
  1.  Kom alle ingredienser (undtagen chokolade) i en tykbundet gryde og rør blandingen godt igennem ved jævn varme, indtil smørret er smeltet.
  2. Læg bagepapir på to plader og sæt kokosblandingen i små toppe med to teskeer. Du kan sikkert også putte blandingen i en sprøjtepose, hvis du vil have et mere professionelt look.
  3. Bag kokosmakronerne midt i ovnen ved 175 grader i ca. 12-15 minutter til de er gyldne.
    OBS! Efter 10 minutter var mine kokosmakroner gyldne i bunden, men blege på toppen, så jeg rykkede dem lidt længere opad i ovnen, og det gav et flot resultat.
  4. Lad kokosmakronerne køle af på bagepapir på en rist.
  5. Smelt chokolade i vandbad eller mikroovn og dyb bunden af de afkølede kokosmakroner i smeltet chokolade. Lad chokoladen størkne, inden de spises.

TIP!
Du kan lave kokosmakronerne ekstra luksuriøse ved at røre 50 gram revet marcipan eller hvid chokolade i kokosblandingen.

→ 2 Comments

Posted in Kager og dessert, Køkkenet

Tagged , , , , , ,

Fantastiske valnøddeboller

Posted on 26. oktober 2012 | 1 Comment

Jeg er vild med valnøddeboller! Og den her opskrift er en sikker vinder hver gang.

Er du ikke en lige så stor fan af valnødder, kan du sagtens bruge hasselnødder i stedet – eller du kan bruge en blanding.

Prøv for eksempel bollerne sammen med den skønne blommemarmelade med valnødder – mums!

Valnøddeboller
(ca. 16 stk.)

  • 6 dl lunkent vand
  • 50 g gær
  • 2 spsk flydende honning
  •  2 spsk salt
  • 100 g valnødder
  • 1 kg hvedemel
  • Kaffe til pensling
  1. Rist valnødderne på en tør pande og hak dem groft. 
  2. Opløs gæren i det lunkne vand.
  3. Tilsæt honning, salt og hakkede valnødder. 
  4. Tilsæt melet og ælt dejen godt igennem – gerne 200 gange på et meldrysset bord. 
  5. Lad dejen hæve tildækket og lunt i 1 time.
  6. Slå luften ud af dejen i ca. 1 minut og del den i ca. 16 stykker, som rulles til boller og lægges på en plade med bagepapir.
  7. Lad bollerne efterhæve i ca. 45 minutter og pensl dem med kaffe for at få en blankere overflade.
  8. Bag bollerne på mellemste rille i ca. 20 minutter ved 200 grader (alm. ovn).

→ 1 Comment

Posted in Brød og boller, Køkkenet

Tagged , , , , , ,

Årets bedste æblekage!

Posted on 21. oktober 2012 | Leave a comment

Den her apple crumble er måske den bedste æblekage, jeg nogensinde har smagt (og jeg er ellers ikke tilbageholdende, når det gælder æblekage-smagning …)!

Det er Karoline og Dennis, der står bag kreationen – og resultatet er efter mine smagsløg helt perfekt. Et blødt æblefyld med bid i gemt under en duftende, sprød skal af smuldredej. Uhm, en ren himmerigsmundfuld!

Apple Crumble – så englene synger!
(et stort tærtefad, ca. 30 cm i diameter)

  • Ca. 8-10 æbler (alt efter størrelse)
  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 240 g hvedemel
  • 3 tsk stødt kanel
  1. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i grove tern. Læg dem i et smurt ildfast fad. Du skal bruge så mange, at fadet er næsten fyldt.
  2. Bland smør, sukker, mel og kanel sammen til en smuldret masse med  samme konsistens som revet parmesanost.
  3. Drys smuldredejen over æblerne og stik lidt i blandingen med en gaffel, så det også ryger lidt ned imellem æblestykkerne.
  4. Bages ved 200 grader (varmluft) i ca. 30 minutter til den er gylden.
  5. Spises lun med flødeskum, creme fraiche/græsk yoghurt rørt med vaniljesukker eller vaniljeis til.

→ Leave a comment

Posted in Kager og dessert, Køkkenet

Tagged , , , , , , , , , , , , ,

Vild med valnødder!

Posted on 18. oktober 2012 | 1 Comment

Mine forældre har et stort valnøddetræ, som plejer at være yderst gavmildt. Høsten plejer de at gemme i aflagte nylonstrømper, som hænges op på deres tørre loft – ude af rækkevidde for egern, fugle og mus, som ellers gerne vil have del i lækkerierne.

Her kan de holde sig LÆNGE – heldigvis. For i år har der ikke været mange nødder at samle, så jeg må nøjes med de sidste, vi har tilbage, fra sidste års høst.
Sammen med vores skønne blommer fra haven giver de den mest fantastiske, kraftige marmelade – og opskriften får I her.

Blommemarmelade med valnødder
(ca. 6 glas)

  • 1 kg blommer
  • 500 g sukker
  • ½ vaniljestang (eller 1 tsk vaniljesukker)
  • Saften fra ½ citron
  • Ca. 1½ tsk Melatin
  • 50 g valnødder
  1. Rist valnødderne på en tør pande og hak dem.
  2. Udsten blommerne og skær dem i mindre stykker.
  3. Tag lidt af sukkeret fra og bland det med Melatin.
  4. Læg blommerne i en gryde med resten af sukkeret, vanilje og citronsaft.
  5. Rør rundt og lad koge i 15-30 minutter ved svag varme.
  6. Tag af varmen og tilsæt Melatin/sukker-blandingen og valnøddekernerne.
  7. Tag lidt af marmeladen på en teske og læg den i køleskabet. Tjek konsistensen, når skeen er afkølet. Er marmeladen for tynd, kan du tilsætte lidt mere Melatin blandet med sukker.
  8. Hældes på Atamonskyllede glas.

Smager dejligt for sig selv, oven på ost (også blåskimmel) – ja, endda sammen med vaniljeis. Prøv dem også på disse fantastiske valnøddeboller.

→ 1 Comment

Posted in Køkkenet, Marmelade, saft og syltesager

Tagged , , , ,

Pulled pork – superlækker mad, der kræver god tid!

Posted on 15. oktober 2012 | 3 Comments

Pulled pork er det nye hit blandt grill-entusiaster og simremads-elskere – og et oplagt projekt til en efterårsferie, da det tager 1 ½ døgn at lave. Det meste af tiden passer grisebassen dog sig selv – og den er værd at vente på! Og så er det endda billig og superlækker gæstemad.

Jeg købte 2 kg nakkefilet på tilbud til 98 kr., og vi regnede ud, at der ville have været nok til 12 voksne. Så mange var vi ikke, så i stedet fik vi burgere to dage i træk og sluttede af med at bruge resten i en omgang fried rice. Det blev VIRKELIG også godt!

Jeg startede med at lægge kødet i saltlage om morgenen.
Sent om aftenen tog jeg det op, gned det ind i krydderiblandingen og satte det klar i et ildfast fad i ovnen. Ovnen satte jeg til at tænde ved hjælp af autofunktion kl. 5.30 næste morgen – og så var kødet færdig ved 16tiden, så jeg kunne bage burgerboller og lave ovnkartofler.

Man kan selvfølgelig gøre arbejdet nemmere for sig selv ved at købe burgerboller, færdiglavet barbequesauce og coleslaw.

Vinegarsaucen kan udelades, men giver et fint, syrligt modspil til det fede kød.
Barbequesaucen smager meget autentisk – den skal vi helt sikkert også prøve som grillmarinade næste sommer! Uhm, den vil være god på hjemmelavede spareribs!

Pulled pork burgers med coleslaw og to slags sauce
(Nok til 12 personer eller til flere dage) 

  • 1-2 kg nakkefilet
  • Saltlage:
    - 2 liter vand
    - 120 ml salt
    - 1 dl sukker
    - 3 laurbærblade (kan udelades)
  • Dry rub (krydderiblanding):
    - 1 spsk salt
    - 4 spsk paprika
    - 4 spsk brun farin
    - ½ spsk stødt koriander
    - 2 spsk barbequekrydderi
    - 1 fed presset hvidløg (eller 1 spsk hvidløgspulver)
    - Sort peber eller cayennepeber
    - Evt. stødt chili
  1. Start med at lave saltlagen. Kog en liter vand i elkedlen og hæld det i en stor skål eller gryde. Tilsæt salt og sukker og rør til det er opløst. Tilsæt evt. laurbærblade og kom kødet i lagen. Put låg på og lad kødet trække i køleskabet i 10-12 timer.
  2. Herefter laver du din dry rub. Bland alle ingredienserne i en skål eller morter og gnid blandingen ind i kødet.
  3. Stik et stegetermometer i kødet og lad det stege i en 100 grader varm ovn (alm. varme), indtil stegetermometeret viser 95 grader. Det tog ca. 10 timer i vores ovn. Du kan evt. skrue op til 110 grader de sidste par timer, hvis det går for langsomt, men det var ikke nødvendigt for os. 
  4. Lad kødet køle lidt af, inden du piller det fra hinanden med to gafler.
  • Hjemmelavet coleslaw:
    - 200 g revet gulerod
    - 400 g fintsnittet hvidkål
    - 3 spsk græsk yoghurt eller lignende
    - 2 spsk mayonnaise
    - 2 tsk sød sennep
    - 1 tsk dijonsennep/stærk sennep
    - 1 tsk æblecidereddike
    - Salt og peber
  1. Rør græsk yoghurt, mayonnaise, sød og stærk sennep, eddike, salt og peber godt sammen og bland det med gulerødder og hvidkål. Smag til og lad det gerne trække ½ times tid eller længere inden servering.
  • Barbequesauce:
    - 1 dl god ketchup
    - 100 g brun farin
    - 2 spsk æbleeddike
    - 2 tsk soja
    - 2 tsk god sennep
    - 2 tsk paprika
    - 2 tsk chipotle/røget paprika
    - 1 fed hvidløg
  1. Pres/riv hvidløget og rør alle ingredienserne godt sammen. Lad saucen stå og hvile i mindst 10-15 minutter til sukkeret er helt opløst.
  • Vinegarsauce:
    - 1 dl æblecidereddike
    - 1 dl æblemost
    - 1/4 dl ketchup
    - 25 g brun farin
    - 1 tsk chiliflager
    - 2 tsk salt
    - 1 tsk peber
  1. Bland det hele i en gryde og giv det et let opkog. Lad det køle af inden servering.

Hjemmebagte burgerboller
(ca. 16 stk.) 

  • 50 g flydende margarine
  • 3 dl mælk
  • 50 g gær
  • 200 g sigtemel (ca. 4 dl)
  • 2 tsk groft salt
  • 1 spsk honning
  • 200 g græsk yoghurt/yoghurt naturel eller lign.
  • 400 g hvedemel (ca. 7 dl)
  • Evt. 1 sammenpisket æg og sesamfrø til pynt
  1. Lun mælken og rør gæren ud heri.
  2. Tilsæt resten af ingredienserne og slå dejen godt sammen.
  3. Dæk skålen til og lad dejen hæve i ca. 45 minutter.
  4. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Del dejen i ca. 16 stykker, som formes til flade boller (ca. 10 cm i diameter). Du kan evt. pensle dem med æg og drysse med sesamfrø. Lad dem efterhæve på bagepladerne i ca. 15 minutter.
  5. Bag bollerne ved 200 grader (varmluft) i ca. 10 minutter til de er gyldne.

Burgerbollerne fyldes med pulled pork, barbequesauce, vinegarsauce, coleslaw og evt. syltede agurker og løgringe. Server evt. sammen med hjemmelavede kartoffelbåde. It is truly homemade the american way!

→ 3 Comments

Posted in Aftensmad, Køkkenet

Tagged , , , , , , , , , , , ,

Tøm køleskabet: Pastatærte med porrer – eller hvad du har

Posted on 9. oktober 2012 | Leave a comment

Denne ret har jeg fra min mormor, hvor den var en af mine favoritter, da jeg var barn – og vores unger er også vilde med den.

Det skønne er, at man kan variere den ud fra det, man har liggende i køleskabet og fryseren – og så er den supernem at bikse sammen og smager også godt på madpakken dagen efter.

Dennis ynder at spice den lidt op med chilisauce og børnene spiser nogle gange ketchup til. Jeg kan lide den præcis, som den er.

Pastatærte med porrer

  • En rest kogt pasta
  • 2-3 porrer (du kan også bruge: Forårsløg, kogt broccoli eller blomkål, peberfrugt i tern, dampet spidskål eller hvad du har i køleskabet)
  • En pakke kylling eller skinke i tern, bacon i tern eller skiver (sprødstegt), et par pølser i skiver eller hvad du har
  • 4 æg
  • 3 dl mælk (eller 2 dl mælk + 1 dl fløde/hytteost/græsk yoghurt)
  • Salt og peber
  • Revet ost
  1. Bunden i et ildfast fad dækkes med kogt pasta.
  2. Porrerne renses, skæres i skiver og koges et par minutter i letsaltet vand. 
  3. Lad porrerne dryppe godt af og fordel dem over pastaen. 
  4. Herover lægges skinketern/bacon/pølser.
  5. Æg og mælk piskes sammen med salt og peber, inden det hældes over fadet. 
  6. Drys med revet ost og bag i ovnen ved 200 grader (varmluft) i ca. 30 minutter. 
I Danmark smider vi 540.000 ton mad ud hvert år – og det er dyrt både for pengepungen og miljøet. Vil du have flere gode idéer til, hvordan du får brugt dine rester, så klik forbi Stop Spild af Mad’s hjemmeside. De har også lavet app’en ForResten, hvor du kan søge på lige netop den rest, du har, og få masser af inspiration til nem og lækker genbrugsmad.

→ Leave a comment

Posted in Aftensmad, Køkkenet

Tagged , , , , , , , , , , ,

Beriget med blommer

Posted on 6. oktober 2012 | Leave a comment

Vores lille blommetræ har være exceptionel gavmildt i år, og nu er både køkkenskabe, køleskab og fryser fyldt med alskens blomme-lækkerier.

For eksempel blommer i rødvin, som er mit bud på “Blommer i Madeira anno 2012″. De smager forrygende og med dem i huset er det nemt at smække en syndigt fristende dessert sammen. Knus et par makroner, hæld en skefuld blommer i rødvin over og top med flødeskum, vaniljeis eller lidt græsk yoghurt rørt med vaniljesukker. Pynt evt. med hakkede valnødder – og voila!

Blommer i rødvin
(2 store glas)

  • 1 kg blommer
  • 500 g sukker
  • 1 ½ dl rødvin
  •  ½ dl eddike (jeg brugte hindbæreddike)
  • 1 dl vand
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk flydende Atamon
  1. Skær blommerne i halve eller kvarte og fjern stenene.
  2. Bring rødvin, sukker, eddike og vand i kog.
  3. Put derefter blommerne i. Bring blandingen i kog og skru så ned for varmen, så det lige simrer. 
  4. Lad det simre i 5 minutter. 
  5. Put blommerne over i de skoldede glas med en (hul-)ske. 
  6. Giv lagen et opkog og tilsæt kanel, vanilje og Atamon. 
  7. Hæld lagen over blommerne. 
TIP!
Da jeg lavede denne opskrift, blev der noget lage i overskud, som jeg gemte i en lille flaske i køleskabet. Jeg har brugt det når jeg laver mysli – her hælder jeg det over havregrynsblandingen og blander godt rundt, inden det kommer i ovnen.  

→ Leave a comment

Posted in Haven, Køkkenet, Marmelade, saft og syltesager

Tagged , , , , , ,